Les 10 meilleurs restaurants de Oaxaca
Oaxaca est considérée comme LA région gastronomique du Mexique, et sa capitale, Oaxaca de Juárez, en est la digne représentante. La ville regorge de restaurants où la cuisine locale se réinvente entre tradition et modernité.
Voici notre sélection des meilleurs restaurants de Oaxaca pour découvrir la richesse culinaire de cette ville authentique.
Avec plus de 20 ans d’histoire, Los Danzantes s’impose comme une référence gastronomique à Oaxaca. Installé dans un superbe patio à ciel ouvert, accessible via l’Andador turistico, le restaurant propose une cuisine raffinée mettant à l’honneur les produits locaux.
Parmi ses spécialités, la hoja santa farcie de fromage de chèvre, les moles revisités, dont le fameux mole borracho, et des desserts délicats comme la tarte au fromage et à la goyave. L’expérience se complète par des cocktails élaborés avec leur mezcal artisanal, produit sur place.
2/ Crudo : cuisine fusion japonaise et oaxaqueña $$$$
À quelques minutes à pied du Templo Santo Domingo, dans une salle intime où seuls quelques convives prennent place au comptoir, Crudo propose une expérience de cuisine fusion minimaliste et audacieuse. Le chef Ricardo Arellano fusionne avec finesse la cuisine japonaise et les saveurs locales.
Ici, le kampachi s’accompagne de papaye nixtamalisée, tandis que le thon est grillé au charbon binchotan avant d’être servi sur une feuille d’achicoria avec un purée d’oignon tatemado. Chaque plat, épuré et précis, met en avant l’authenticité des produits sans artifice.
3/ Levadura de Olla : la tradition oaxaqueña réinventée $$
En plein centre, dans un patio lumineux et apaisant, la cheffe Thalía Barrios García sublime la cuisine traditionnelle de Oaxaca en s’inspirant de son village natal, San Mateo Yucutindoo. Ici, les produits locaux et les légumes occupent une place centrale, avec des entrées délicates comme les tomates locales assaisonnées d’une vinaigrette fruitée sur un purée de betterave.
Les tamales végétariens, hérités d’une recette familiale, se déclinent en une version enveloppée dans un duo de moles et parsemée de fleurs de courge. Pour compléter l’expérience, une belle sélection de boissons traditionnelles accompagne cette cuisine réconfortante et ancrée dans le terroir oaxaqueño.
4/ Casa Oaxaca : l’excellence gastronomique avec vue sur Santo Domingo $$$
Situé à deux pas du Templo de Santo Domingo (incontournable pour visiter Oxaca), Casa Oaxaca est l’un des meilleurs restaurants de Oaxaca. Cette institution est dirigée par le chef Alejandro Ruiz, qui sublime la cuisine locale depuis plus de 20 ans. Entre la salle élégante et la terrasse panoramique, l’expérience allie raffinement et authenticité.
Ici, les serveurs préparent la sauce maison directement à table, tandis que les assiettes mêlent ingrédients oaxaqueños et influences internationales, avec un soin particulier apporté à la présentation. Côté desserts, des créations délicates comme le plátano colorado au caramel de mezcal viennent parfaire le repas dans une ambiance feutrée et animée.
5/ Las Quince Letras : le temple du mole à Oaxaca $$
Depuis 1992, la cheffe Celia Florián fait de Las Quince Letras une référence incontournable pour découvrir le mole. Cette sauce complexe à base de piments, épices, cacao et autres ingrédients est mijotée pendant des heures et fait partie des spécialités mexicaines. Ici, il se décline sous plusieurs formes, mais c’est le mole negro, profond et légèrement fumé, qui vole la vedette.
Héritière d’un savoir-faire familial, Florián sublime également d’autres spécialités comme les garnachas istmeñas, petites tortillas croustillantes garnies de viande effilochée et de chou mariné. Son engagement pour la cuisine traditionnelle lui vaut aujourd’hui une reconnaissance bien au-delà des frontières du Mexique.
6/ Criollo : immersion sensorielle dans la cuisine oaxaqueña $$$$
Imaginé par les chefs Enrique Olvera et Luis Arellano, Criollo offre une expérience gastronomique dans un cadre épuré et chaleureux. Installé dans une maison classée au patrimoine de l’UNESCO, le restaurant propose un grand espace ouvert sur un jardin de cactus et d’arbres. Les lumières tamisées et l’encens créent une ambiance intime, parfois animée de musique live.
Ici, pas de carte, mais un menu dégustation (avec ou sans boisson) qui met en valeur les ingrédients locaux et les recettes traditionnelles revisitées. Attendez-vous à des associations subtiles comme un tamal au mole coloradito et infusion de crevettes, suivi de tacos de poisson en tempura. En dessert, des créations fraîches et raffinées, comme un nicuatole de piña avec sorbet de mangue, viennent clôturer l’expérience.
7/ Cobarde : cuisine audacieuse face à Santo Domingo $$
Avec sa terrasse donnant sur le templo Santo Domingo, Cobarde séduit autant par son cadre que par sa cuisine inventive. Aux commandes, le chef Pako Cortés mélange habilement influences internationales et produits locaux, fruit de son expérience au Japon et à New York.
Ici, les plats surprennent : un naan grillé garni de langue de bœuf, câpres et alioli de yuzu, une salade passée au four tandoori, ou encore une aile de poulet désossée et farcie façon dumpling, laquée au gochujang. Une cuisine ludique et maîtrisée, parfaite pour une expérience gastronomique hors du commun à Oaxaca.
8/ Zandunga : spécialités istmeñas dans un cadre coloré $$
Avec son patio lumineux et ses murs décorés de poteries et d’œuvres d’artistes locaux, Zandunga vous accueille dans une ambiance chaleureuse. Ce restaurant met à l’honneur la cuisine traditionnelle de l’Istmo, une des 8 régions de l’État de Oaxaca et réputée pour ses saveurs.
Au menu, des garnachas croustillantes garnies de picadillo de bœuf et de chou mariné, des molotes de banane farcis de fromage frais et crème, ou encore des tamales au mole noir ou au maïs sucré. Pour les indécis, une assiette dégustation permet de savourer un peu de tout et de découvrir la richesse de cette cuisine généreuse.
9/ Ancestral Cocina Tradicional : immersion culinaire à Xochimilco $$
Dans le quartier coloré de Xochimilco, Ancestral Cocina Tradicional vous accueille en plein air sous une pergola ombragée/ Depuis 2017, le chef Miguel Mijangos revisite les saveurs de son enfance avec une cuisine ancrée dans la tradition mais créative. La planche de fromages locaux accompagnée de tomates, herbes et pickles ouvre parfaitement le repas.
Parmi les plats signatures, les bananes farcies, servies avec fromage, crème et un assaisonnement au mole coloradito, illustrent ce subtil équilibre entre tradition et innovation. Ici, même le petit-déjeuner honore les recettes locales avec memelas, quesadillas et tetelas préparées sur le comal (grande plaque de cuisson traditionnelle) à l’entrée.
10/ La Olla : l’authenticité des saveurs de Oaxaca
Derrière une façade discrète, La Olla est une institution gastronomique où la cheffe Pilar Cabrera célèbre la richesse de la cuisine oaxaqueña depuis plus de 20 ans. Ambassadrice des saveurs locales, elle dirige également une école de cuisine, Casa de los Sabores.
Ici, le maïs est à l’honneur, comme en témoigne le comal à l’entrée, où sont préparées des quesadillas à la fleur de courge et des tacos de banane plantain au mole coloradito. Impossible de repartir sans goûter au mole negro, savoureux et réconfortant, qui s’accompagne à merveille de banane et de patate douce. Vous y trouverez également de nombreuses options végétariennes.